[立場新聞]_42年歷史均香餅家不敵加租結業
本帖最後由 newhello 於 2021-8-28 16:16 編輯42年歷史均香餅家不敵加租結業
老闆難忘街坊情
盼另覓舖位營業
2021/08/24
[立場新聞]
https://assets.thestandnews.com/media/photos/20210824-17.png
早上 10 時，深水埗北河街「均香餅家」門前已擠滿了人。
62 歲的老闆娘吳太就在店內，埋首於檯前，熟練地把麵粉團壓成皮，另一隻手握著蓮蓉往麵粉皮塞，再把整個粉團放進月餅模，用力往檯面一拍，「啪」，清脆俐落，又是一件蓮蓉月餅。吳生則在店後的工場製餅，間中出一出來補充麵包和唐餅。
店舖中掛著不同字牌，標著不同餅點款式，除了傳統唐餅之外，亦有粽、煎堆等食品，隨不同節日來臨發售。而店面正中央的字牌，則寫住「業主瘋狂加租 無奈本月底結業 多謝街坊幾十年支持 後會有期」。
這間擁有 42 年的歷史的傳統餅店不敵加租，將於本月 29 日最後一天為街坊服務。
https://assets.thestandnews.com/media/photos/240433616_10223951965721291_4951934959987907049_n_cOJrDOX.jpg
https://assets.thestandnews.com/media/resized/600x0/photos/237268183_10223951961401183_6946663777530450182_n.jpg
業主加租七成 餅店不忍加價無奈結業
某日早上，記者來到均香餅家門前。客人絡驛不絕，買賣聲此起彼落，記者擠不進去只能在店外守候。餅店伙計依據不同人的要求，把餅點放進膠袋中再收錢，她說，「你晚上再來吧，我們很夜才關門。」
均香餅家前舖後工場，吳氏夫婦與數名伙計，每晚都要製作明天售賣的麵包和唐餅，有時在 10 時關舖後，仍會在閘門內繼續趕工至 12 時，待到清晨 5 時，他們又要再回舖頭，把麵包和唐餅放進焗爐內焗製，6 時正式開舖發售，十年如一日。
記者晚上近 9 時再來探訪，附近發店舖都大部分已關門，唯獨均香餅家仍舊燈火通明。37 歲的陳先生正在店外與伙計與街坊們聊天，亦有幾位街坊在幫忙「執頭執尾」，吳生吳太仍在製作月餅，吳太看到記者後，便高呼「陳生，你幫我答嘢」。
https://assets.thestandnews.com/media/photos/235965617_10223951964761267_5006899630992494582_n.jpg
吳太正在趕製月餅
https://assets.thestandnews.com/media/resized/600x0/photos/234909435_10223951965001273_5395403553341338646_n.jpg
吳生在工場內製餅。
陳先生是吳太老街坊的兒子，現於中環經營西餐廳，2018 年曾在附近美荷樓經營餐廳，當時在均香餅家入貨購買菠蘿包等早餐包點，起初全因均香餅家的麵包是全區最便宜而光顧，生意來往後，才得知吳太是母親的老朋友，開始變得熟絡，大家互相幫忙，美荷樓餐廳現時因疫情影響未有繼續營運，但陳先生也會間中來餅店幫忙。
這個月陳先生每兩三日便會到訪店舖，一坐便兩三個小時，並為吳太與新業主聯絡及溝通加價事宜，「整餅我就唔識整啦，咁啱識落佢叫到，有時幫到手就盡量幫囉」。
他透露，新業主購買這個舖位偏貴，從商業角度而言，加租也無可厚非。惟新業主最終決定加租七成，由原本 2 萬多舖租增至 3.8 萬元，昂貴得令店舖難以為繼，陳先生本打算壓價至 3.5 萬元，但業主要求吳太繳付雜費，最終因雙方都未能接受彼此的協議，業主決定將舖位轉租他人，均香餅家須月尾結業。
「呢度最老字號就係呢一間，主要做街坊生意，依家 11 蚊 3 個包，大大個，印象中都只係加過一次價。」
店前一則海報，上面寫著「免費派 100 個麵包，逢星期三及六 10 時開始」。陳先生說，吳太很重視與街坊的感情，周不時會派贈麵包，每逢過節也會送贈街坊月餅、粽等應節食品。另外，亦會有街坊善長人翁願意捐錢為送贈麵包出一分力，體現社區情懷。
陳先生指，「就算佢哋攞米芝蓮兩星三星，佢都係賣呢啲價錢，啲麵包加一蚊嘅話，啲街坊已經會好牙痛，婆婆係度買開，一蚊就一蚊。」言談之間，又有些街坊來店舖中閒聊，一名小女孩走到吳太身旁嬉戲。他笑言，「呢度有個好處，有個感覺係好似啲人行開行埋全部都識」。
https://assets.thestandnews.com/media/photos/235639596_10223951967401333_4300127997577533881_n.jpg
均香餅家掛出善長人翁向街坊捐送麵包的紀錄。
街坊前來打氣 同區業主自薦租舖續經營
均香餅家屬傳統餅店，全部麵包和唐餅均由人手製作，與大型連鎖餅店以中央工場機械式生產截然不同。除了吳氏夫婦，現時店舖大約有 6 位員工。餅店分為兩個部份，前舖後工場，吳生通常在工場內工作，製作餡料，工場內設有三、四部舊式焗爐，吳太笑言，「古跡嚟㗎，好多人嚟影相，五、六十年啦。」
伙計周太在均香餅家工作了 3 年，每晚都會在店內製作第二清早的唐餅，記者進工場參觀時，她正在為皮蛋酥製作餡料，把紅紅的酸薑切碎。她稱，餅店生意一直很好，「最多人買雞仔餅、雞蛋餅，街坊街里個個都認識吳太，好支持老闆。」近日得知餅店快將結業，很多舊客人都特地來探望，說句加油。
https://assets.thestandnews.com/media/photos/238787146_10223951958641114_5240731805920107448_n.jpg
伙計周太正在為皮蛋酥製作餡料，把紅紅的酸薑切碎。
街坊們相當不捨餅店結業，尤幸近日有兩三個同區舖位業主致電吳太，詢問吳太願意交多少舖租，稱願意租給吳太繼續營運餅店，吳太笑稱，「好犀利呢？」，惟暫時尚未確定在哪處復業，但總算令眾人鬆一口氣。
街坊約 70 歲的馮伯伯和近 80 歲的梁伯伯間中也會到店舖幫忙，二人與吳氏夫婦認識多年，馮伯伯更與他們同鄉為四邑恩平人，數十年前來港定居後結識，做了數十年老街坊。馮伯伯與梁伯伯不時互相說笑頂嘴，馮伯伯有空時，晚上會來到舖頭幫忙切洋蔥頭、打皮蛋，用來製作蛋仔餅和皮蛋酥，「呢度好多同聲同氣嘅，平時夜晚都會有幾個街坊來幫手做嘢客串」，說著說著，他笑著指向梁伯伯，「好似嗰個咁囉，成日偷嘢食㗎，唔睇著佢就係咁偷，成日袋埋啲雞仔餅返屋企，個死仔真係」。
梁伯伯晚上會在店舖幫忙售賣以及收錢，他邊嚼邊說，「嚟喺度幫手都係為咗攞幾個雞仔餅食」，吳太笑著應道，「呢啲咪街坊情囉」。
問及哪樣餅點最好吃，梁伯伯稱，「每樣都有一定嘅水準」，背後突然傳來途人的叫聲，「咁我要半磅雞仔餅囉」，梁伯伯續說，「尤其是以雞仔餅同埋雞蛋仔」，途人應道，「咁我揀中咗下嘛？」，馮伯伯在後面大笑，「真係好犀利喎」。
馮伯伯說，這裏的麵包最好的就是人手製作，「原汁原味」，無添加劑，外面很少見。說罷，便拿起一件雞仔餅給記者品嚐，問「食唔食得出啲味啊？」記者點頭示意。
https://assets.thestandnews.com/media/photos/238356929_10223951966121301_5249816191703478151_n.jpg
街坊梁伯伯間中會到店舖幫忙，不時偷吃兩件雞仔餅。
兒女勸說退休 吳太珍視街坊情：好似一家人
除了吳氏夫婦和伙計外，吳生的母親、92 歲的吳老太亦每日到店中工作，一做便十多個小時，早前受結業的決定影響，全無意慾吃飯，消瘦了不少，雖則最近得悉有望找到新舖，但吳老太仍未回復狀態，「佢喺呢度耐啊，做咗幾十年」，吳太表示，就算數月後復業，也未知吳老太能否適應。
吳氏有兩名女兒，大女兒任職獵頭公司，小女兒則任職保險業，都有自己的事業和家庭，店舖內掛著一幅由大女兒畫的畫作，描繪吳老太在店外看舖。畫作被掛在店內，紀念店舖中的點點滴滴，畫得栩栩如生，記者遙望以為是相片，近看方知是畫，「佢以前讀書時攞過獎㗎」。小兒子爆江則仍從事餅店行業，在葵涌開設餅房，亦是均香餅家的第二代繼承人。
https://assets.thestandnews.com/media/photos/240270168_10223951963081225_175282429704532877_n.jpg
爆江早年曾在 YouTube 頻道「BOMBA」拍片，記者說曾觀看過他的影片，吳太嘆了一口氣，「嘿⋯⋯嘥氣，成日講粗口，問係咪我個仔我都唔認，無嚟正經」，惟近年兒子一手一腳經營自己的工場，她亦表示，「都算有份安穩嘅工作，唔使為佢操心囉，生性咗」。吳太期望小兒子在搬新舖後也能多些回來幫忙，「我哋都老啦嘛」。
近日因要趕製月餅，爆江有時也來幫忙，餅店眾人很多晚都工作至凌晨，吳氏一家人每晚僅睡 3 小時，便要返回舖頭焗製唐餅和麵包。吳太的兩個女兒和小兒子都曾勸說父母親退休，說地上的財富賺不盡，不要過勞，但吳太始終不能放下餅店的生意和街坊。
她笑言，「呢度唔係搵財富㗎，搵咩財富姐，做幾十年都未發達」，這時，一對街坊夫婦帶同小女兒經過，女孩雀躍地向吳太問好，「婆婆，我聽日嚟攞花籃丫」。吳太跟記者說，「我見佢乖，之前咪話獎勵個花籃畀她中秋節應節囉」。
吳太說，「同啲街坊、客人好似一家人咁，日日傾下計」，經營餅店對她而言，最大的意義便是開心。
文 / 梁日恆
攝 / 梁日恆
https://assets.thestandnews.com/media/resized/600x0/photos/235994286_10223951962721216_5976728819332108184_n.jpg
https://assets.thestandnews.com/media/resized/600x0/photos/240542072_10223951961801193_6218921041783065622_n.jpg
https://assets.thestandnews.com/media/resized/600x0/photos/235702905_10223951962081200_9240734554876019_n.jpg
https://assets.thestandnews.com/media/resized/600x0/photos/236641999_10223951957881095_3103186915636383173_n.jpg
https://assets.thestandnews.com/media/resized/600x0/photos/240462226_10223951962481210_4215622984900942351_n.jpg
longchamp
longchamp 台灣
longchamp 官網
longchamp 包
longchamp 包包
longchamp 專櫃
longchamp outlet
longchamp outlet 台灣
longchamp 代購
longchamp 價格
longchamp roseau
roseau longchamp
longchamp le pliage
longchamp mailbox
longchamp le pliage cuir
longchamp mademoiselle
longchamp brioche
longchamp le pliage neo
longchamp x andré
longchamp andre
longchamp 小包
Longchamp腋下包
longchamp 小羊皮後背包
longchamp 後背包
longchamp 背包
longchamp 小羊皮
頁:
[1]