食療: 1) 辟穀與斷食 2) 咖啡是與非

CarmenNg

紅肉有害因 肉鹼 可加速血管硬化

【本報綜合報道】美國科學家最近終於破解紅肉有損健康之謎，發現紅肉中有一種物質可加速血管硬化，更相信這有助找出吃紅肉也可健康的方法。

與腸胃細菌產生化學作用

美國俄亥俄州克里夫蘭醫院研究人員發現，紅肉含有一種名為「肉鹼」（L-carnitine）的營養物質，它會與人體腸胃內的細菌產生化學作用，再轉化成一種代謝物「三甲胺丁酸」，該種代謝物會令脂肪更易黏附在血管肉壁，加速血管硬化，繼而增加患心臟病的風險。
負責研究的專家指，科學界以往已知紅肉會產生一種名為「氧化三甲胺」的物質，同樣有損血管健康，但今次新發現的「三甲胺丁酸」，其生產量是前者的一千倍以上。

研究團隊透過老鼠實驗觀察到有關現象，未來或可找出令吃紅肉變得更健康方法，如從乳酪中攝取益生菌，以改變腸道內細菌平衡，或許已有助抑制紅肉在身體內轉化成有害物質。專家強調有關構思仍屬初步，但今次發現已證明有這種可能性存在。

CarmenNg

靈實夜間護理 為認知障礙症照顧服務開展新一章      


筆者︰基督教靈實協會同工

提及認知障礙症(前稱老人痴呆症)，很多人都知道患者會失去短期記憶，對時間人物及地點感到混亂及逐漸失去自理能力等。假如患者病情日漸嚴重，照顧者所承受的壓力實在非一般人能夠了解。最近有位同工的朋友跟我分享了以下的經歷：

陳女士的阿姨性格一向平和，但三年前她突然變得非常暴躁，常常自言自語，且十分善忘。阿姨經常在下午近黃昏時分打電話給她，有次更在一天內給她致電 多達200次。陳女士覺得很奇怪，於是便帶她求診。阿姨不幸被確診患上認知障礙症，而且病情愈來愈嚴重。她既不肯沖涼又不肯睡，常常在晚上嚷著要外出，更 試過偷偷溜走好幾次。有一次她溜走了，陳女士焦急得跑到街上找，四處問途人有否見過她，因為阿姨不懂如何回家，陳女士擔心她會遇上意外焦急得哭起來。最終 陳女士雖然找到阿姨，但阿姨卻跌傷了。經過這幾次經歷，陳女士深深感受到照顧認知障礙症患者的壓力。於是，陳女士聘請了外傭，原以為可以紓緩照顧壓力，但 阿姨在晚間仍然不肯睡覺，外傭也不能24小時照顧她。陳女士心裡雖萬般不捨，但也無奈要把阿姨送往長者院舍。

誠然，很多認知障礙症患者的家屬都跟陳女士一樣面對著沉重的照顧壓力。由於中後期患者一般都有「日落症候群」病徵 — 在黃昏時間會出現情緒波動，甚至會溜走，照顧者的壓力則更大。為了紓緩照顧者的壓力，英國早在1989年已推出夜間護理中心，專為中後期認知障礙症患者入 住，而基督教靈實協會亦將在十一月中推出這項服務，為照顧者提供多一個選擇之餘，同時希望透過訓練延緩患者的病情。

CarmenNg

每天飲少於100毫升紅酒保健         


                       

■党毅表示，以水果釀酒，具豐富營養價值。方智傑攝
【益心血管】
唐詩有云「葡萄美酒夜光杯、欲飲琵琶馬上催」，中國人飲葡萄酒的歷史悠久，葡萄酒更非法國的專利，內地寧夏便是出產優質葡萄的地方。寧夏的地理位置屬於全球種植葡萄的「黃金地帶」，與法國盛產葡萄酒的波爾多緯度相近，皆屬於優質葡萄生產地區。
棗酒補氣　山楂酒化積
浸大中醫藥學院党毅博士過往曾多次到訪寧夏，品嚐當地的葡萄美酒。她表示，平時都經常飲紅酒作保健、防病用途，例如晚飯期間飲用，每天飲用不多於100毫升。目前已知葡萄酒所含的抗氧化物「白藜蘆醇」，對心血管有益。

長白山也是著名出產野生藍莓的地方，而市民一般在超市購買到的藍莓多產自外國，甚少來自內地。党毅表示，約兩年前到訪長白山，當地天氣十分寒冷，無論氣候和地理環境都十分適合種植藍莓。她指，酸甜美味的藍莓酒，十分受女性歡迎，原來藍莓經發酵過程後，花青素等營養素變得更豐富，帶來美容養顏的好處。

以新鮮的時令水果釀成果酒，因營養豐富，有保健作用。除葡萄、藍莓外，其他如棗酒、山楂酒、青梅酒及櫻桃酒等都各具效用。其中棗酒有補氣、養血功效；山楂酒可消食化積、活血化瘀。

《蘋果》記者

CarmenNg

通血脈　禦寒氣　補心脾　酒療舒壓　養顏益壽

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20141116/18936373       

【本報訊】都市人愛在餘暇或飯前嘆杯美酒，放鬆身心。中醫學角度，酒不單止可用來品嚐，適量飲酒還有治療、保健及養生作用。浸會大學中醫藥學院党毅博士表示，「酒療」須視乎個人體質及症狀，港人壓力大、生活習慣差，推介飲用白葡萄酒、蜂蜜酒及酒糟，分別有怡情養性、美容養顏及促進新陳代謝功效。

酒療歷史可追溯至遠古時代，古人將吃不完的野果貯存，但因無法保鮮，令野果發酵及釋出香味，成為發酵釀酒的雛形。其後發明了野果釀酒、穀物釀酒，至後來的配製藥酒。中醫認為酒性溫，有「通血脈、禦寒氣、行藥勢」的功效，主治風寒痹痛，胸痹心痛等。
党毅表示，中國的黃酒、啤酒與葡萄酒並稱為世界三大古酒。黃酒、即米酒，由穀物如大米、黍米釀製，常見如紹興酒、花雕酒及糯米酒等。黃酒有通血脈、養脾氣等功效。

冬天飲黃酒更有活血祛寒、通經活絡、養血氣及暖胃避寒作用，可禦寒防感冒，有消食化積及鎮靜作用，烹調羊肉、鮮魚時加入黃酒可去腥味及增加食物鮮味。黃酒適宜溫飲，有助發揮功效。市民可將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。
體虛痰濕人士不宜

酒療要視乎個人體質及症狀，故「飲錯酒猶如吃錯藥一樣」會對身體帶來影響。她表示，桂圓酒適合血虛人士，桂圓有補心脾、益氣血等功效。適用於思慮傷脾、失眠、心悸或病後體虛等症狀。桂圓為溫熱食物，內有痰火或陰虛火旺者忌食。紹興酒可溫養脾胃，適合陽虛人士飲用，如出現手腳發冷、怕凍等症狀。此外，滋補酒如冬蟲草酒、五加皮酒；活血化瘀酒如田七補酒、紅花酒；風濕止痛藥酒、至寶三鞭補酒等分別抗風濕和補腎壯陽，都各有功效，不宜胡亂飲，宜先諮詢中醫師。

港人工時長、休息不足，加上飲食生活習慣差。党毅推介白葡萄酒有助減壓怡情，令人放鬆。蜂蜜則可補中潤燥，製成蜂蜜酒更具營養價值，包括保健美容、滋補強體，長期飲用能促進睡眠和新陳代謝，適合有神經衰弱、失眠及高血壓人士飲用。

酒糟，即酒釀、醪糟，在港常見如酒釀丸子或酒釀湯丸等中式糖水。酒糟是由糯米飯加入酒麴（即由米和食用真菌製成）發酵而成，在四川、北京及雲南等地甚受歡迎。她說，酒糟有助血液循環，促進新陳代謝，有補血養顏、舒筋活絡、延年益壽的功效，適合產婦血瘀、腰背痠痛、風濕性關節炎、消化不良及體弱人士進食。

党毅稱，市民飲藥酒或一般飲用酒要適量，藥酒雖好但只宜每日1至2次，每次10至20毫升，不可長期飲用。體質虛弱、濕熱及痰濕人士都不宜飲酒，胃病患者也不適合。

各類酒療效
黃酒如紹興酒︰活血祛寒、通經活絡
果酒如藍莓酒︰美容健體、含豐富營養
山楂酒︰消食化積、活血化瘀
青梅酒︰清熱解暑、生津和胃
葡萄酒︰有益　心臟、減壓怡情
白酒如高粱白酒︰活血通脈、禦寒提神
蜂蜜酒︰美容養顏、補益滋養
清　酒︰促進血液循環、抗衰老
蛇　酒︰祛風活絡、滋陰壯陽
酒　糟︰補血養顏、舒筋活絡

資料來源：浸大中醫藥學院党毅博士

酒糟推介—薏苡仁醪
材料︰100克生薏仁米、500克糯米及15克酒麴（若酒麴是塊狀要弄碎）
製法︰將生薏仁米加適量水煮成粥，另將糯米煮成飯。兩者攪拌，待冷，再加入酒麴，發酵成酒釀。發酵時要注意保溫在30至35℃，可放在恒溫鍋內。發酵時間約4至5日
注意︰貯存器皿要保持潔淨，不能有油，以防發霉變質
功效︰健脾胃、去風濕、強筋骨，尤其適合風濕性關節炎病人
用法︰宜每日適量服用，孕婦及津枯便秘人士忌服

資料來源：浸大中醫藥學院党毅博士  

CarmenNg

辟穀與斷食  ( 請在2015年8月19日前聽,之後會被刪去)
主持︰岑逸飛
嘉賓︰袁康就、周兆祥、柯志謙

http://programme.rthk.hk/channel/radio/programme.php?name=radio1/Free_as_the_wind&d=2014-08-19&p=3173&e=274351&m=episode

CarmenNg

咖啡是與非　　文:　梁憲孫 （養和醫院副院長）

咖啡乃流行飲料，不少人無啡不歡，不可一日無啡。從醫學角度來看，咖啡是敵是友仍未有定案，但普遍認為適量咖啡對健康沒有太壞影響。

咖啡含多種化學物，可刺激中樞神經，例如咖啡因，其他刺激性物質還有「單胺氧化酶抑制劑」（Monoamine oxidase inhibitors），包括β-carboline和Harmane。
醫學研究顯示咖啡與癌症沒有明顯關係，咖啡亦不會增加患冠心病風險。相反，適量咖啡或可增強心臟和血管功能。

咖啡因對腦神經有刺激作用，適量咖啡或可減少患抑鬱症機率，並降低抑鬱症患者自殺率，但咖啡因刺激腦神經系統，可令焦慮症患者病情加重，必須小心。

隨着長者數目增加，全球認知障礙症個案數目上升，患者腦部功能受影響，記憶力及認知能力呈現衰退現象。最近荷蘭腦神經專家發現，咖啡含多酚和咖啡因，有保護腦部細胞的作用，或可減少腦部「海馬體」（Hippocampus）細胞受損，海馬體掌控記憶功能，非常重要。咖啡又可減少腦部「澱粉樣」斑塊及「神經纖維叢」出現的機率，對認知障礙症患者或有幫助。咖啡亦可能降低患其他腦退化疾病的機率，包括帕金森氏症。

痛風患者血液內的尿酸飆升，引致關節炎，大腳趾最易受影響，咖啡或可減輕病情。
過量咖啡可引致不少健康問題，例如影響腸胃吸收鐵質，較容易患缺鐵性貧血，婦女經血過多，尤其易受影響。咖啡所含的咖啡因亦可誘發偏頭痛，患者應避免咖啡。若有長期飲咖啡的習慣，突然停飲亦會引致不適，包括頭痛等現象。

過量咖啡可引致手震心跳，如本身有「心律不正」（Arrhythmia），例如「早搏」（Ectopics）等現象，大量咖啡會令情況惡化，甚至出現嚴重心律不正現象。

咖啡影響睡眠，若有此情況，應避免晚間飲咖啡。有說咖啡可使胃酸倒流現象加劇，雖然醫學研究未能確證此說，患者仍需留意。

享受咖啡，不宜過量。